Met de uitvinding van de baggerbeugel, een lange stok met een net en scherpe rand, kan vanaf 1530 veen onder water worden opgebaggerd. In de 17de en 18de eeuw blijft de aanwezigheid en exploitatie van veen een belangrijke pijler van de Nederlandse welvaart. Turfwinning heeft ingrijpende gevolgen voor het landschap. In laag Nederland zorgt de verlaging van het grondwaterpeil voor een daling van het maaiveld, omdat het ontwaterde veen inklinkt en erodeert. Aanvankelijk wordt graan verbouwd op ontwaterde veengronden, maar het toch al drassige platteland wordt steeds minder geschikt voor akkerbouw. Het leent zich nog wel voor veeteelt, gras- en hooibouw. Veehouderij en tuinbouw zijn al heel lang de belangrijkste specialisaties in de agrarische sector. Graan wordt geïmporteerd, niet alleen voor eigen gebruik maar ook voor doorvoerhandel.
Aan de slag met de collectie: